Caldo de Beldroegas

Preparação:
Escolha as beldroegas, retirando os pés e as sementes. Lave e regue com bastante água fervente, dentro de um passador. Leve ao lume os alhos pisados com as peles e o azeite. Refogue até começarem a alourar. Junte as beldroegas escorridas e tempere com sal e uma pitada de colorau doce. Junte o louro e refogue sem parar de mexer. Adicione 1 litro e meio de água. Quando começar a ferver, junte as batatas descascadas e cortadas em cubos. Cozinhe até as batatas cozerem. Rectifique o sal e adicione os queijos cortados em cubos. Deixe voltar a ferver e junte os ovos, um a um, sem casca. Escalfe-os, deite o caldo numa terrina sobre fatias finas de pão de mistura duro e acompanhe com o queijo e os ovos.