Caldo de Beldroegas

Preparação:
Escolha as beldroegas, retirando os pés e as sementes. Lave e regue com bastante água fervente, dentro de um passador. Leve ao lume os alhos pisados com as peles e o azeite. Refogue até começarem a alourar. Junte as beldroegas escorridas e tempere com sal e uma pitada de colorau doce. Junte o louro e refogue sem parar de mexer. Adicione 1 litro e meio de água. Quando começar a ferver, junte as batatas descascadas e cortadas em cubos. Cozinhe até as batatas cozerem. Rectifique o sal e adicione os queijos cortados em cubos. Deixe voltar a ferver e junte os ovos, um a um, sem casca. Escalfe-os, deite o caldo numa terrina sobre fatias finas de pão de mistura duro e acompanhe com o queijo e os ovos.

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Borscht à Polaca (Consoada)

Preparação:
Descasque e lave as beterrabas. Corte-as em rodelas finas e coloque-as a marinar numa panela de barro juntamente com os dentes de alho cortados em rodelas e o pão de centeio seco cortado em pedaços, durante pelo menos 3 dias. No final desse tempo, junte a água a ferver e leve ao lume, Aloure as cebolas picadas numa frigideira, com a margarina. Junte a cebola, as cenouras cortadas às rodelas, os talos de aipo e a salsa picada à panela. Tempere com sal e deixe cozer em lume brando. Junte a polpa de tomate. Deixe cozer por cerca de 2 horas. Meia hora antes de a sopa estar pronta, adicione as batatas em cubos. Aproximadamente 25 minutos depois, junte o aneto picado e um dente de alho grande picado. Acompanhe com pão de centeio.

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Bacalhau à Varzeense

Preparação:
Coza as caras de bacalhau juntamente com as batatas e junte depois a couve. Retire as espinhas às caras, e ponha num tabuleiro de barro, seguidamente uma camada de couve, e alterne com as batatas cozidas e cortadas às rodelas e com o bacalhau que se tirou das caras. Por fim coloque por cima bastantes alhos cortados, um pouco de pimenta, azeite e leve ao forno. Se gostar pode pôr molho bechamel e deixar gratinar.

Dica de Preparação:
Bacalhau cozido mais macio
Como posso tirar das mãos o cheiro a bacalhau?

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